鮭の街

新潟県村上市は鮭の街である。
1808年、越後国村上藩の下級武士「青砥武平治」は



いち早く鮭の回帰性に着目し、
村上市を流れる三面川に「種川の制」を敷き、
人工的に産卵場所を設け、自然増殖を努めた。
このおかげで現在の人工孵化技術が確立したと言っても
過言ではないと思う。

その歴史が今尚、脈々と引き継がれ、
新潟県村上市は独自の「鮭文化」が根付いている。


狂い始めた翌月、早速行ってきました。
まず、街自体が「鮭々しい」。




去年だったか、JRのCMかなんかで、吉永小百合が
その村上市を訪れ、ある鮭屋の店主とペチャクチャ話すといった
映像が流れた。

鮭に狂い始める前から、気にはなっていた店で、
狂い始めてからは、憧れの店と化していた。
まず、店構えからしてかっこいい。



そして、店主である吉川 哲しょう（魚生）さんがこれまた鮭きちがい。

「味匠　喜っ川」

店に入った瞬間鼻に付く「鮭臭」。
すごいです。涙出そうになりました。


店内奥

日本海側からの若干湿気を帯びた、
冷たすぎず、絶妙な風が吹く村上独特の気候が
作り出す「塩引き鮭」。
その為、窓は一年中開けっ放し。

他の塩引き鮭も色々食べましたが、
私はここのが一番うまかった。

いい店です。こだわりと芯を強く感じる。

行ったとき、店主不在だったので、
今度言ったときは是非お話してみたいもんだ。